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Vom Tier zum Fleisch

Im Januar 2020 waren die angehenden Köche der Klassen EKÖ17A und B zu Gast in unserer Lehrfleischerei. Fleischermeisterin Frau Bruns zeigte, wie ein ganzes Lamm fachgerecht zerlegt wird.

Was für Fleischer Arbeitsalltag ist, findet in Gastronomieküchen nur selten statt. Entsprechend interessiert waren unsere Köchinnen und Köche.

Und vielleicht finden sich ja Teile der Lämmer demnächst als Lammbratwurst bei uns im Bistro…

 
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