Ob nun mit „Schätzen des Meeres", „Kulinarische Schätze aus Neptuns Reich", oder „Die sieben Weltmeere laden ein" - so lauten die Mottos unserer Schülerinnen und Schüler.

Ihre Mottos lassen den Appetit groß werden - die Gäste können sich auf kreative 5-Gang-Menüs freuen, die die einzelnen Lerngruppen für sie zusammen gestellt haben.

An sechs Terminen für je zwei Tage arbeiten jeweils eine Oberstufe und eine Grundstufe in Küche und Service zusammen.

Während das dritte Ausbildungsjahr für alle Arbeitsschritte von der Auswahl, Kalkulation, Herstellung bis zur Anrichteweise ihrer Menüs verantwortlich ist, führen die Schülerinnen und Schüler des ersten Ausbildungsjahres den für sie ungewohnten Service am Gast durch.

Gemeinsam haben alle Lerngruppen das Ziel:

Darstellen ihrer beruflichen Qualifikationen zum Wohle des Gastes.

Termine:

Jeweils Mittwoch und Donnerstag ab 13.00 Uhr

10. und 11. Februar 2010

17. und 18. Februar 2010

24. und 25. Februar 2010

Menü Mittwoch, 10.02.2010

Amuse bouche

Gebratene Rotbarbe

Rote Beete Süppchen

Vorspeise

Duett vom Lachs in Zitronenolivenölmarinade

Feldsalat

Suppe

Hummercremesuppe

Kräuterquiche

Zwischengang

Miesmuschelragout

Rotes Kartoffel-Safran-Espuma

Hauptgang

Heilbutt im Sesammantel gebacken

Zitronengrasschaum

Gemüsestreifen von Karotten, Lauch

und Steckrüben, Risotto

Dessert

Schokoladencannelloni auf Apfelgelee

Preiselbeersorbet

Menü Donnerstag, 11.02.2010

Amuse bouche

Lachscanapés

Honig-Senf-Sauce

Vorspeise

Auster

Chesterkäseschwarzbrot-Sandwich

Suppe

Tomatisierte Fischsuppe

Geräucherte Knurrhahnstreifen

Zwischengang

Gedämpfter Wolfsbarsch

Limettenschaum, Lauchstroh

Chilli-Vanille-Risotto

Hauptgang

Gebratene Dorade auf Champagnersauce

Spinatmousseline, Rosmarinkartoffeln

Dessert

Weißes und braunes Mousse

Crème brûlée, Pflaumenparfait

Menü Mittwoch, 17.02.2010

Amuse bouche

Wan Tan vom Tintenfisch mit süß-saurem Dip

Vorspeise

Gebratene Rotbarbe mit Dillsauce und Linsensalat

Suppe

Warme Gurkensuppe mit Lachs

Zwischengang

Pochierte Rolle vom Knurrhahn

Petersiliensauce, Tomatenchutney, Wildreis

Hauptgang

Gebratener Heilbutt an Limettenbutter

Hokkaidokürbis-Risotto

Dessert

Variation von Ananas und Buttermilch

Menü Donnerstag, 18.02.2010

Amuse bouche

Roulade vom hausgebeiztem Lachs

gefüllt mit Limettencreme, Kürbischutney

Vorspeise

Dreierlei von der Makrele

geräuchert, gebeizt, pochiert

Paprikasauce, Paprika-Avocado-Salsa

Suppe

Cappuccino von Edelfischen und Hummer

Zwischengang

Überbackene Miesmuscheln mit Salz-Zitronensauce auf Blattspinat

Hauptgang

Gebratener Wolfsbarsch

Weißweinsauce, Kaiserschoten, Gemüserisotto

Dessert

Apfel-Birnenparfait

Apfeltarte, Birnenragout

Menü Mittwoch, 24.02.2010

Amuse bouche

Pescaccio vom Tintenfisch

Vorspeise

Gratinierte Austern

Ketakaviar, Kräuterbaguette

Suppe

Hummercremesuppe

Zwischengang

Gebratenes Merlanfilet

in Sonnenblumenkernkruste, Honig-Senf-Sauce

Brokkoli, Polenta

Hauptgang

Knurrhahnfilet mit Fenchelgemüse

Zitronensalbeisauce, Kartoffel-Möhrenreibekuchen

Dessert

Variation von dunkler Schokolade

Menü Donnerstag, 25.02.2010

Amuse bouche

Rotbarbe und Petersilieneinetz

Rote-Beete-Sauce

Vorspeise

Lachsvariation

mit Kartoffelingwerplätzchen

Suppe

Bouillabaisse

Zwischengang

Gebratener Wolfsbarsch

Noilly-Prat-Sauce,

Möhrengemüse, Reis-Paprika-Plätzchen

Hauptgang

Heilbutt in Mandel-Icebonbonkruste

Dillbutter, Apfel-Fenchelgemüse, Zitronennudeln

Dessert

Apfelküchlein, Preiselbeereis, Portweinschaum