Oft kommt es vor, dass wir Schüler des Fachgymasiums für Ökotrophologie gefragt werden, was wir im Praxisunterricht machen. Dann wollen wir es ihnen mal erklären. Da wir eine Ökotrophologieklasse sind und viel mit gesunder Ernährung zu tun haben, liegt es nahe, dass wir kochen. Dennoch tun wir mehr als nur kochen. Grob gesagt, setzen wir uns mit gesunder Ernährung auseinander. Wir gucken welche Lebensmittel gesund sind und welche weniger, dabei holen wir uns Hilfe aus einer Nährwerttabelle oder einer solchen Ernährungspyramide.

Wir machen uns Gedanken darüber, wie man gesunde Lebensmittel besser in die alltägliche Ernährung mit einbringen kann.

Diese Gedanken fangen schon bei den Getränken an. Vor einiger Zeit haben wir den Zuckergehalt von verschiedenen Orangensäften untersucht. Dabei sind wir zu folgendem Ergebnis gekommen: Je weniger Fruchtsaftgehalt der Orangensaft hat, desto mehr Zucker enthält der Saft. Diese Erkenntnis trifft auf fast alle Fruchtsäfte zu. Dabei ist es egal ob es ein Orangensaft oder ein Apfelsaft ist.

Desweiteren kochen wir Gerichte und fertigen Nährwertberechnungen ( siehe Beispiel ) an, um später sehen zu können welche Nährstoffe das jeweilige Gericht enthält. Erst vor kurzem haben wir so etwas wieder gemacht. Dabei hat jeder sein Lieblingsgericht gekocht und davon eine Nährwertberechnung angefertigt.

Dabei ist es sehr wichtig, alle Zutaten genau abzuwiegen, um später die Nährwertberechnung machen zu können.

Bei so einer Nährwertberechnung guckt man, wieviel Kohlenhydrate oder Fett die einzelnen Zutaten und somit das ganze Gericht haben.

An einer Tabelle dieser Art lässt sich gut erkennen, welche Lebensmittel zu viel Fett oder zu viele Kohlenhydrate enthalten. Anschließend kann man sich Gedanken darüber machen, welche Lebensmittel man durch gesündere Lebensmittel ersetzten kann. Des Weiteren ist eine Nährwerttabelle gut geeignet für Allergiker und Menschen die auf Diät sind. An so einer Tabelle kann man sehen, von welchen Lebensmitteln man zu viel oder zu wenig zu sich genommen hat.

In nächster Zeit planen wir einen Event, an dem wir Gäste einladen und bekochen.

Jeder von uns lädt zwei Gäste ein. Wir rechnen mit ungefähr 100 Gästen. An diesem Abend servieren wir unseren Gästen ein 3-Gänge-Menü. Damit an diesem Abend nichts schief geht, muss noch einiges geplant werden. Es muss geplant werden wer kocht, wer den Service macht und wer die Organisation übernimmt. Jedes Team bekommt seine eigenen Aufgaben. Das Küchenteam kümmert sich um die Zubereitung sowie um das Anrichten der Gerichte. Das Serviceteam deckt die Tische ein und kümmert sich um das Wohl der Gäste. Beim Eindecken der Tische ist es sehr wichtig, dass die Tische ansprechend gestaltet werden und zum Motto des Abends passen.

Die Organisation passt auf, dass nichts schief geht und hilft dort, wo Not am Mann ist.

Alles in allem kann man sagen, dass der Fachpraxisunterricht ein sehr freier und kreativer Unterricht ist. Jeder kann seine eigenen Ideen und Vorschläge miteinbringen.

Größtenteils sezten wir uns mit gesunder Ernährung auseinander. Wir probieren Gerichte aus, diskutieren darüber und machen uns Gedanken wie wir diese Gerichte eventuell verbessern können. Selbstverständlich essen wir alle unsere zubereiteten Gerichte auch auf.

Nicole Steinicke