Zutaten:
Lachs
Spinat, Kartoffel, Tomaten, Apfel, Schalotten, Fenchel, Lauch, Petersilie, Zitrone, Aceto Crema de Balsamico
Fischfond, Curry, Weißwein, Sahne, Butter
Zubereitung:
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Lachstatar: |
Lachs, Fenchel, Lauch in feine Würfel schneiden mit Zitronen, Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken |
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Lachsfarce: |
Lachs , Spinat, Sahne, Schalotten, Salz, Pfeffer und Muskat in den Cutter geben. Anschließend durch das Sieb streichen und abschmecken. Rollen und Porchieren. |
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Gebratener Lachs: |
Mit Salz, Pfeffer würzen ; auf der Hautseite kreuzförmig einschneiden, dann glasig anbraten. |
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Bunte Kartoffeln: |
Schälen und in Würfel schneiden; blanchieren, mit Apfelwürfel in Butter anschwenken und abschmecken. |
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Gemüse: |
Tomaten Konkassé schneiden. Spinat blanchieren, Schalotten in Butter anschwenken ; anschließend mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. |
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Soße: |
Fischfond aufsetzen, abpassieren und noch mal aufkochen. Mit Weißwein verfeinern und Curry, mit Mehlbutter andicken. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. |