Zweierlei vom Lachs an Apfel- Zitronenrisotto mediterranes Gemüse und Rieslingschaum

Risotto

kochen und mit Gemüsebrühe auffüllen; kurz vor Schluss einen Apfel hinenreiben und etwas Zitronensaft dazu geben.

Lachs-Rolle

Lachfarce herstellen. Mit Dill, Salz, Pfeffer und Sahne abschmecken und in Spinatblätter einrollen.

Zucchini, Zwiebel und Tomaten

schneiden; in etwas Öl anschwitzen mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence abschmecken.

Lachs-Filet

Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehackten Pinienkernen paniert. Dann von allen Seiten gut anbraten.

Soße

Für die Soße den Riesling-Wein reduzieren lassen und mit etwas Sahne auffüllen; mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und einen Schuss Zitrone dazugeben; anschließend die Soße aufschäumen.