Auszubildende zum Koch im 3. Lehrjahr: Marco Reichardt, Simon Sander, Daniel Schröder
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Zutaten |
Zubereitung |
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Lachsroulade |
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- aus 200 g Lachsfilet Farce herstellen |
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800g Lachsfilet |
- Zucchinischeiben auf Folie auslegen und mit der |
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100g Zucchini |
Farce bestreichen. Lachsfilet auf die Farce geben |
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100ml Sahne |
- einrollen und gut verpacken. In kochendem Wasser |
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Dill, Salz Pfeffer |
ca. 10 min gar ziehen. |
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Balsamicosoße |
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100g Zwiebeln |
- Zwiebeln anschwitzen, mit Balsamico |
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200ml Balsamicoessig |
- ablöschen und mit dem Fond auffüllen, |
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100ml Sahne |
- reduzieren und mit Sahne und Gewürzen abschmecken. |
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100ml Fischfond |
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Fenchelgemüse |
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50g Zwiebeln |
- anschwitzen, Fenchel dazu geben und |
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300g Fenchel |
- in Scheiben mit der Brühe dünsten. |
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100ml Gemüsebrühe |
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Kartoffelstampf |
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400g Columbia Red Kartoffeln |
- Kartoffeln schälen, kochen und stampfen. |
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100ml Sahne |
- Zwiebeln anschwitzen und mit der Milch |
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50ml Milch,10g Rosmarin |
- ablöschen und würzen. Beides vermengen. |