Zutaten

Zubereitung

Weißweinrisotto

Risottoreis 200g

-Schalottenwürfel in Olivenöl angehen lassen

50 g Schalottenwürfel

- Reis dazugeben

Weißwein 200ml

- mit Wein ablöschen

Gemüsebrühe1,3l

- mit heißer Brühe an gießen

Salz, Pfeffer

-und reduzieren lassen. ca. 10-mal aufgießen Kochzeit ca. 25 Min.

Zitronen-Chilisauce

Zitronengraß 20g

- in Streifen schneiden

Chili 5g

- in Streifen schneiden

Ingwer 2g

- in Würfel schneiden

Fischfond 100 g

- alles zusammen 30 Min. durchkochen lassen

Sahne 40ml

- den reduzierten Fond passieren und mit Sahne

- auffüllen

Salz und Pfeffer

- abschmecken und andicken

Paprika-Fenchelgemüse

2 rote Paprika

1 gelbe Paprika

- beide Paprikasorten abziehen und in Rauten schneiden

400g Fenchel

- und alles zusammen in der Pfanne

anschwenken

Salz, Pfeffer, Noily Prat

- abschmecken

Lachsfilet

480g gehäutetes Lachsfilet

- in 4 gleichgroße Stücke á 120g schneiden

Dill

- fein Hacken und über den Lachs streuen

Salz, Pfeffer

- würzen

Zitrone

-Saft auspressen, dazugeben

- bei 65°C ca. 5 - 6 Min. dämpfen