Zweierlei vom Lachs mit rote Beete und Weißwein Risotto
Kochauszubildende 3. Ausbildungsjahr: Nils Nienstedt , Jonas Sander, Alexander Hurny
Rezept für 4 Personen
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Zutaten |
Zubereitung |
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Medaillon |
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4 Lachsmedaillons á 80 g |
- mit Haut abschneiden, |
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Rote Beete |
- würfeln, mit Kümmel kochen bisschen weich kochen |
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Hühnerfond |
4 Esslöffel mit Wasser kochen lassen |
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Wasser |
400ml |
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Schalotten |
2 pellen, in feine Würfel schneiden |
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Weisswein |
150ml zur Reduktion des Risottos |
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Thymian |
2 Zweige Kräuter feingehackt |
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Rosmarin |
2 Zweige |
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Olivenöl |
150ml |
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Kerbel |
1 Zweig zur Garnitur |
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Risottoreis |
250g |
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Butter |
60g Butter mit Schalotten anschwitzen |
Currypulver zur Sauce hinzugefügt für den Kontrast