Kochauszubildende 3. Ausbildungsjahr: Björn Achilles und Sebastian Rhode
Rezept für 4 Personen
|
Zutaten |
Zubereitung |
|
|
|
|
Medaillon |
|
|
4 Lachsmedaillons á 80 g |
- würzen, melieren, glasig braten |
|
|
|
|
Roh marinierter Lachs |
|
|
300 g Lachsfilet |
- hauchdünn auffächern |
|
Meersalz, Pfeffer, Ingwer |
|
|
Zitronenraps, Chili |
- zu einer Paste verreiben, den Fisch damit |
|
|
marinieren, 2 Std. ziehen lassen |
|
|
|
|
Kartoffeln |
|
|
500g Pellkartoffeln |
- kochen, pellen, mit Butter stampfen |
|
Butter, Salz, Muskat |
würzen |
|
2 Eigelb |
|
|
300 g Spinat |
- putzen, blanchieren, trocknen, auf Klarsicht- |
|
|
folie auslegen |
|
- Kartoffelmasse einrollen, in Alufolie wickeln |
|
|
|
- bei 160° ca. 20 Min. im Dampf garen |
|
|
|
|
Orangen-Ingwersoße |
|
|
50 g Zwiebelwürfel |
- anschwitzen |
|
100 g Fischfond |
- zugeben |
|
100 g Sahne |
- zugeben |
|
100 g Orangensaft |
- zugeben, reduzieren |
|
Ingwer |
|
|
Stärke |
- mit Stärke binden, evtl. aufschäumen |