Kochauszubildende 3. Ausbildungsjahr: Ole Arend und
Rezept für 4 Personen
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Zutaten |
Zubereitung |
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Frischlachsspieße |
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8 Lachsmedaillons á 80 g |
- würzen, in Olivenöl marinieren |
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4 Zitronengrasstengel |
- jeweils 2 Medaillons aufstecken und braten |
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Olivenöl |
- Temperatur bis 130° |
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400 g Pellkartoffeln |
- kochen, pellen, durch ein Sieb streichen |
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200 g Rote Bete |
- weichkochen, schälen, durch ein Sieb strechen |
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50 g Butter |
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100 g Sahne, Salz, Muskat – alles zu einem glatten Püree verarbeiten |
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Blattspinat |
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500 g Spinat |
- putzen, waschen, trocknen |
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50 g Zwiebelwürfel |
- in Butter angehen lassen |
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20 g Butter |
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100 g Möhren |
- in feinste Julienne schneiden, dazugeben |
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100 g Sahne |
- dazugeben, Salz, Knoblauch, Pfeffer, Spinat zugeben und mit Deckel ganz kurz garen |