Kochauszubildende 3. Ausbildungsjahr: Dennis Schwedje und Daniel Grobecker
Rezept für 4 Personen
|
Zutaten |
Zubereitung |
|
|
|
|
Lachswürstchen |
|
|
250 g Lachsfilet |
- kuttern, Salz, Pfeffer |
|
150 g Sahne |
|
|
20 g Eiklar |
- dazugeben, kuttern, durch ein Sieb streichen |
|
Dill |
- fein schneiden, unterheben |
|
- 3 cm dick auf eine Klarsichtfolie spritzen, in Alufolie |
|
|
wickeln und pochieren, 80°, 20 Min. |
|
|
|
|
|
Lachsbruscetta |
|
|
150 g Lachsfilet |
- fein würfeln, Salz, Pfeffer, Limonensaft, Olivenöl |
|
Schnittlauchröllchen |
- unterrühren |
|
schräg geschnittene |
|
|
Baquettescheiben |
- toasten |
|
Tomatenwürfel ohne Haut |
|
|
und Kerne |
- Brot damit belegen, Lachs darauf anrichten |
|
|
|
|
Lachs-Spinatröllchen |
|
|
200 g Spinatblätter |
- blanchieren, abtrocknen, pürieren, Salz, Orangenschale |
|
3 Eiklar |
- dazugeben, auf Backpapier bei 120° 12 Min. trocknen |
|
Joghurt, Zitronensaft |
|
|
Salz, Pfeffer, Senf, Dill |
- zu einem Brei verrühren, den Spinat damit bestreichen |
|
150 g Lachsfilet |
- in hauchdünnen Tranchen auflegen, in Klarsichtfolie zur |
|
|
Schnecke rollen. |
|
|
|
|
Lachsmedaillon |
|
|
4 exakte Medaillons á 40g - würzen, melieren, braten |
|
|
Sojasoße weiß |
- die Medaillons kurz darin marinieren |