Rezept für 6 Pers.
Zutaten |
Zubereitung |
|
6 geschuppte Lachssteak ´s |
- Kräuter auf ein Blech geben |
|
á 120 g, Olivenöl |
- Lachs mit der Haut nach oben auflegen |
|
Thymian, Rosmarin, Blattpeter- |
- im heißen Salamander saftig grillen |
|
silie, Meersalz, Pfeffer |
- mit Meersalz würzen |
|
|
|
|
200 g blaue Kartoffeln |
|
|
200 g Süßkartoffeln |
- alle in 2 mm dicke Scheiben schneiden, |
|
200 g fest kochende Kartoffeln |
ausstechen, auf den Punkt kochen, in Eiswasser |
|
|
abschrecken, trocknen, ölen |
|
|
|
|
300 g Petersilienwurzeln |
- in feine Streifen schneiden, frittieren |
|
gezupfte Blattpetersilie |
- frittieren |
|
|
|
|
½ l Fischfond |
|
|
100 g Weißwein |
|
|
50 g weißen Wermut |
- auf die Hälfte reduzieren |
|
50 g guten feinen Senf |
- einrühren |
|
Stärke |
- leicht binden |
|
100 g Sahne |
- zugeben |
|
|
- in einem ½ l ISi Behälter aufschäumen |
Die Kartoffeln kalt exakt auf einem Teller anrichten, dann regenerieren. Den Soßenschaum unter den Fisch geben, mit dem Stroh abstreuen