Rezept für 6 Pers.
Zutaten |
Zubereitung |
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100g Schalottenwürfel |
- angehen lassen |
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Rapsöl |
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4 Stängel Zitronengras |
- klein schneiden, dazugeben |
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50 g Lauchwürfel |
-dazugeben |
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1 l heller Geflügelfond |
-dazugeben, 30 Min. köcheln |
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4 cl Noilly Prat |
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4 cl Portwein |
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Weißwein |
-dazugeben |
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2 Äpfel |
- schälen, pürieren |
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½ Ananas |
-schälen, pürieren |
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1 Banane |
- schälen, pürieren |
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- Suppe passieren, Fruchtpüree |
- dazugeben |
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30 g Butter |
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30 g Stärke |
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2 EL guten Curry verkneten |
- Suppe damit binden, aufschäumen |
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6 Lachsmedaillons á 60 g |
- ohne Haut, im heißen Salamander |
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saftig garen |
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60 g schmale Bandnudeln |
- garen |
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20 g geröstete Kokosflocken |
- mit den Nudeln zu kleinen Nestern drehen |
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1 Bund Sauerampfer |
- putzen, waschen, pürieren |
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50 g Pinienkerne |
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2 Knoblauchzehen |
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Salz, Zitrone |
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Olivenöl |
-dazugeben, alles kurz pürieren |
Das heiße Nudelnest in die Tellermitte setzen, die aufgeschäumte Suppe umgiessen, das Lachsmedaillon einsetzen, mit dem Pesto garnieren.